TOTAL QUALITY. ASSURED.

CO TO JEST AKRYLAMID?

• Białe, bezwonne, krystaliczne ciało stałe rozpuszczalne w wodzie.
• Poylakryloamid stosowany jest do oczyszczania wody, produkcji papieru, barwników, opakowań do żywności i kosmetyków.

W JAKI SPOSÓB AKRYLAMID DOSTAJE SIĘ DO ŻYWNOŚCI?

• Reakcja między aminokwasem asparaginą a cukrami redukującymi, takimi jak fruktoza i glukoza tworzą akrylamid podczas reakcji znanej jako reakcja Maillarda.
• Ta reakcja generuje dużą liczbę związków, które nadają żywności charakterystyczny smak i brązowe zabarwienie.
• Tworzeniu akrylamidu sprzyjają wysokie temperatury i niska zawartość wilgoci.
• Jest to głównie reakcja powierzchniowa, ponieważ podczas obróbki termicznej temperatura rośnie, a zawartość wilgoci maleje.
• Ogólnie można zakładać, że im ciemniejszy jest produkt po smażeniu/pieczeniu (tosty, czipsy, frytki, pączki), tym więcej akrylamidu zawiera.

DLACZEGO AKRYLAMID JEST NIEBEZPIECZNY?

Na podstawie badań na zwierzętach stwierdzono, że akrylamid:

• Jest rakotwórczy.
• Uszkadza układ nerwowy i rozrodczy.
• Przenika przez łożysko i dociera do ludzkiego mleka.
• Akrylamid jest metabolizowany głównie przez sprzężenie z substancją chemiczną o nazwie glutation, może być również metabolizowany do glikolidu, który może ulegać koniugacji z białkami takimi jak hemoglobiny we krwi i DNA.
• Uważa się, że glikokamid jest czynnikiem wywołującym raka.

 
Testowanie i analiza akrylamidu w chemikaliach, żywności i innych materiałach.

Intertek zapewnia wsparcie laboratoryjne w zakresie kontroli jakości produktów narażonych na zwiększoną zawartość akrylamidu oraz pomaga w spełnieniu wymagań prawnych. Wykrywanie i testowanie akrylamidu przy użyciu szerokiej gamy narzędzi analitycznych dostępnych w sieci laboratoryjnej Intertek (w tym; chromatografia cieczowa ze spektrometrią mas (LC-MS), chromatografia gazowa ze spektrometrią mas (GC-MS)) pozwala oznaczać śladowe poziomy rzędu ppm.

Skontaktuj się z nami bezpośrednio Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Komisja Europejska wprowadziła rozporządzenie dotyczące zwiększenia kontroli nad obecnością szkodliwego akrylamidu w żywności. Rozporządzenie do pobrania : tutaj